V. Honoré (Honoré Gabriel Grimaldi) (Monaco, 1778. május 13/14. – 1841. október 2.) monacói herceg és Valentinois hercege. IV. Honoré monacói király és Louise d'Aumont első fia volt.
IV. Honoré betegségei miatt képtelen volt uralkodni, így egy regencia kormányzott a nevében, amelyet először testvére, Joseph Grimaldi, majd 1815-től Honoré örökös herceg vezetett, aki 1819-ben vette át az uralkodást.
V. Honoré az uralkodása alatt folyamatosan a gazdaság helyreállításán munkálkodott. Adókat emelt és igyekezett helyreállítani a dohánygyártást, amelyet nagyapja, III. Honoré alapított, de amelyet a torinói kormány bezáratott.
Franciaország elhanyagolta Monacó katonai védelmét, így a területet a Szuverén Sardiniai Királyság protektorátusává tették a Stupinigi-i szerződéssel. Ez a változás Monacó és Szardínia törvényeinek összeolvadásához vezetett, ami miatt Monacó dohánygyártását bezárták.
V. Honoré soha nem házasodott meg. Egy fia született, szeretőjétől, Félicité de Gamaches-tól, Louis Gabriel Oscar Grimaldi, aki 1814. június 9-én született Párizsban és 1894. július 15-én halt meg Saint-Germain-en-Laye-ben. Honoré fiát legitimálták, de a trón mégis Honoré testvérére, Florestánra szállt.
V. Honoré herceg uralkodása alatt Monacó gazdasági helyzete nagyon leromlott, és ő folyamatosan a helyzet javításán munkálkodott. Honoré visszahúzódó személyiség volt, aki senkiben sem bízott meg, beleértve saját testvérét is, aki nem segített neki a kormányzásban.

V. Honoré 1819-ben követte apját, Honoré IV-et a monacói trónon, aki a francia forradalom alatt elvesztette a hatalmát, de 1814-ben visszakapta azt a bécsi kongresszus után.

V. Honoré konzervatív és vallásos volt, és megpróbálta helyreállítani a hercegség gazdaságát és tekintélyét. Ő volt az első monacói uralkodó, aki a hercegi címet használta, és nem a monacói úr címet.

V. Honoré pénzverése a francia frankhoz igazodott, amelyet 1803-ban vezettek be Franciaországban. A monacói pénzek aranyból, ezüstből és rézből készültek, és a herceg címerét, nevét és jelmondatát viselték. A pénzek értéke 5, 10, 20, 40 és 100 frank volt.

V. Honoré pénzverése a hercegség történetében a legnagyobb mennyiségű és a legjobb minőségű volt. A pénzek ma ritkák és értékesek a gyűjtők számára.